AquaLab是美國專業的好色先生在线下载活度解決方案*，采用可溯源的鏡麵冷凝露點方法，是美國USP和FDA推薦使用的方法，能夠在5分鍾內快速測量樣品的好色先生在线下载活度，是世界上一唯無需進行維護和校準的好色先生在线下载活度儀，並且讀數能夠長期保持穩定。目前糖果和烘焙行業幾乎都在使用AquaLab好色先生在线下载活度儀。

Barry Callebaut的研發專家解釋了有關好色先生在线下载活度的一切，以及為什麽開發*的低好色先生在线下载活度餡料。

好色先生在线下载活度？

好色先生在线下载活度（aw）在產品的安全性、品質、質構和感官特性中起重要作用。

好色先生在线下载活度是食品中能夠用於生物化學、酶活性等微生物活動的一個好色先生在线下载指標，對於食品穩定性、化學和微生物而言，它比好色先生在线下载含量更重要。

在糖果和麵包中的應用

對好色先生在线下载活度低於0.60 aw，所有微生物生長都受到抑製。因此，這種低好色先生在线下载活度不需要使用防腐劑，並且在環境存貯條件下具有延長貨架期長達12個月的優點。

在糖果應用中，好色先生在线下载活度低於0.60 aw可以防止巧克力果仁糖裂縫的形成，確保產品的穩定性。另一方麵，這些餡料的水基性質防止脂肪的形成。

好色先生在线下载活度在麵包和餅幹的應用中也起到重要作用。它可防止麵團/餅幹變軟，因為從餡料到麵團/餅幹的好色先生在线下载遷移幾乎不會發生。在平衡時，餅幹保持鬆脆並且餡料保持柔軟。低好色先生在线下载活度餡料，如好色先生在线下载活度低於0.40 aw的餡料，與可可豆粒或Crispearls等餡料好色先生在线下载活度相同，使其在餡料中保持鬆脆。

Barry Callebaut的低好色先生在线下载活度餡料

在所有Barry Callebaut的低好色先生在线下载活度餡料中，一種令人愉快的餡料—通過結合所選成分，特定技術和工藝條件，實現所需的好色先生在线下载活度（糖果低於0.60 aw，烘焙低於0.50 aw），即使好色先生在线下载活度很低，aWesome餡料也能提供光滑柔軟的質構，並確保現有工業設備的加工性能。