水活度被定義為當前可用“自由水”的量，和好色先生在线下载含量沒有直接的對比關係，水活度值範圍在0(幹燥)和1（100%相對濕度）之間。

　　好色先生在线下载活度與微生物

　　食品中各種微生物的生長發育是由其好色先生在线下载活度而不是由其含水量決定的。食品的好色先生在线下载活度決定了微生物在食品中萌發的時間、生長速率及死亡率。

　　細菌對好色先生在线下载活度zui敏感。好色先生在线下载活度﹤0.90時，細菌不能生長；酵母菌次之，好色先生在线下载活度﹤0.87時大多數酵母菌受到抑製；黴菌的敏感性zui差，好色先生在线下载活度﹤0.80時大多數黴菌不生長。

　　好色先生在线下载活度﹥0.91時，微生物變質以細菌為主；好色先生在线下载活度﹤0.91時可抑製一般細菌的生長。在食品原料中加入食鹽、糖後，好色先生在线下载活度下降，一般細菌不能生長，但一種嗜鹽菌卻能生長，就會造成食品的腐敗。有效抑製方法是在10℃以下的低溫中貯藏，以抑製這種嗜鹽菌的生長。