好色先生在线下载活度代表係統中水的能量狀態。它等於在密閉係統中與樣品平衡的空氣的相對濕度。它被定義為樣品中水的蒸汽壓除以樣品溫度下純水的蒸汽壓。好色先生在线下载活度而不是好色先生在线下载含量預測了微生物的生長、化學和生物化學反應速率以及物理性質方麵的安全性和穩定性。

　　水活度指物質中好色先生在线下载含量的活性部分或者說自由水。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性；黴菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。水活性的控製對產品的保質期非常重要。

　　水活性值微生物

　　1.00-0.91多數細菌

　　0.91-0.87多數酵母菌

　　0.87-0.80多數黴菌

　　0.80-0.75多數嗜鹽細菌

　　0.75-0.65幹性黴菌

　　0.65-0.60耐滲透壓酵母菌

　　雖然在食物凍結後不能用好色先生在线下载活度來預測食物的安全性，但在未凍結時，食物的安全性確實與食物的好色先生在线下载活度有著密切的關係。好色先生在线下载活度是確定貯藏期限的一個重要因素。當溫度、酸堿度和其他幾個因素影響產品中的微生物快速生長的時候，好色先生在线下载活度可以說是控製腐爛重要的因素。總的趨勢是，好色先生在线下载活度越小的食物越穩定，較少出現腐變質現象。

　　好色先生在线下载活度儀探頭

　　·水活性是量測產品的水份含量，或者更嚴謹的說法應該是自由水的含量。

　　·水活性會影響易壞產品微生物的含量、化學的穩定度。

　　·控製水活性對產品保存期限將有明顯的效果。

　　好色先生在线下载活度測試精度為±0.003aw，測量時間小於5分鍾（平均時間2.5分鍾）。AquaLab4TE是市場上zui快，zui的。