好色先生在线下载活度與食物的安全性的關係可從以下按個方麵進行闡述：

　　a 從微生物活動與食物好色先生在线下载活度的關係來看：各類微生物生長都需要一定的好色先生在线下载活度，換句話說，隻有食物的好色先生在线下载活度大於某一臨界值時，特定的微生物才能生長。一般說來，大多數細菌為0.94~0.99，大多數黴菌為0.80~0.94，大多數耐鹽菌為0.75，耐幹燥黴菌和耐高滲透壓酵母為0.60~0.65。當好色先生在线下载活度低於0.60時，絕大多數微生物無法生長。

　　b 從酶促反應與食物好色先生在线下载活度的關係來看：好色先生在线下载活度對酶促反應的影響是兩個方麵的綜合，一方麵影響酶促反應的底物的可移動性，另一方麵影響酶的構象。食品體係中大多數的酶類物質在好色先生在线下载活度小於0.85 時，活性大幅度降低，如澱粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等。

　　但也有一些酶例外，如酯酶在好色先生在线下载活度為0.3 甚至0.1 時也能引起甘油三酯或甘油二酯的水解。

　　c 從好色先生在线下载活度與非酶反應的關係來看：脂質氧化作用：在好色先生在线下载活度較低時食品中的水與氫過氧化物結合而使其不容易產生氧自由基而導致鏈氧化的結束，當好色先生在线下载活度大於0.4 好色先生在线下载活度的增加增大了食物中氧氣的溶解。加速了氧化，而當好色先生在线下载活度大於0.8 反應物被稀釋，

　　氧化作用降低。Maillard 反應：好色先生在线下载活度大於0.7 時底物被稀釋。水解反應：好色先生在线下载是水解反應的反應物，所以隨著好色先生在线下载活度的增大，水解反應的速度不斷增大。